Vermouth e Cacao

Partendo da due prodotti principe della tradizione enogastronomica piemontese, il vermouth e il cacao, nel 2016 abbiamo deciso di fare una scommessa e giocare sull’incontro di questi due mondi del gusto e dell’olfatto. Il nostro compagno di viaggio in questa fantastica avventura è stato Guido Castagna, uno dei maggiori Maestri Cioccolatieri italiani e internazionali. Nella realizzazione di questo prodotto unico e inimitabile, siamo stati affiancati, consigliati e guidati dall’esperienza del nostro amico Michele Marzella, Bar Manager di Affini Torino.

Il frutto di questo corteggiamento inedito ha visto la luce nel 2017, con la nascita del nostro ‘L Türinèis, grazie all’aggiunta, nelle giuste dosi e secondo le giuste modalità, della fava di cacao tostata alla miscela di erbe aromatiche e di spezie che adoperiamo per il nostro Riserva.

In questo modo abbiamo arricchito il bouquet con una nota aromatica in più, in grado di stimolare un’esperienza sensoriale esotica e, allo stesso tempo, richiamare alla memoria la tradizione cioccolatiera piemontese. Le fave di cacao utilizzate per il nostro ‘L Türinèis rispettano le regole del disciplinare Cioccolato Metodo Naturale Guido Castagna: fave di cacao fini, conferite da cooperative di raccoglitori certificate, torrefatte a bassa temperatura per esaltarne le caratteristiche organolettiche.

Bevetelo liscio, fresco ma non ghiacciato, accompagnandolo a della pasticceria secca o a un ottimo cioccolato fondente: il bouquet di sentori che si sprigiona soavemente dal calice, la rotondità che avvolge il palato e la sua delicata persistenza vi conquisteranno come una coccola.

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